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Pensamiento
ISTEEC
N° 3 - Junio 2022
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Pensamiento
ISTEEC
Pensamiento ISTEEC es la revis- ta del Instituto de Educación Su- perior 9-013.
Publicación mensual. Año 1 -
Número 3 - Junio de 2022. ISSN
en trámite.
DIRECTOR
Abg. Tomás Donato
tomasdonato@isteec.edu.ar
COMITÉ EDITORIAL
Prof. Romina Miranda Lozada
Prof. Jimena Dalla Torre
Prof. Alejandra Párraga
Las opiniones vertidas en los artícu- los publicados en esta revista son de
responsabilidad absoluta y exclusi- va de sus autores y, en consecuen- cia, no representan el parecer del
staff editorial, del Instituto y/o de
alguno de sus miembros.
Bajo licencia Creative Commons
BY-NC-SA 2.5 AR
Instituto Superior Técnico de Es- tudios Económicos de Cuyo
N° 9-013
Coordinación General de Educa- ción Superior
Dirección General de Escuelas
Mendoza - Argentina
Rector
Prof. Lic. Hugo Farina
Vicerrectora
Prof. Ing. Jimena Dalla Torre
Regente
Prof. Lic. Alejandra Párraga
Rodríguez 490 - 5ta Sección -
Ciudad de Mendoza - Argentina
https://isteec.edu.ar/
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ÍNDICE
4 Causalidades Patrias
Editorial - Tomás Donato
36 ¿Tenés idea del producto que comprás?
Escriben estudiantes de la TS en Enología e IA
11 Colación de egresados 2022
La celebración de los nuevos profesionales
41 Examen escrito vs. oral
Escriben Cintia Longone y Florencia Navas
Un ISTEEC Arcoiris
Los consejeros directivos electos
26 Ciclo de Entrevistas: Alejandra Párraga
30 Competencia Oficial
Escribe Cayetana Peltier vda. de Morón
7 En Primera Persona
Escribe Laura Marsano
33 Visita a El Arca
Escribe Laura Bardotti
16 Crónica de un día agitado
Toda la cobertura de las elecciones del 2 de junio
20 La revolución de «junio». Mendoza en 1810
Escribe Tomás Donato
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En una apretada -pero pro- lífica- nueva edición de
este proyecto colectivo,
nos atraviesan numerosas
celebraciones de nuestra
historia argentina. Así te- nemos la semana de mayo,
con su hito cúlmine El
Primer Gobierno Patrio,
la conmemoración del fa- llecimiento del Gral.
Manuel Belgrano
-día de la bandera
nacional- y la inde- Por Tomás Donato
Director Pensamiento ISTEEC
pendencia en el mes de julio.
Tres meses que resultan clave
para entender los hechos que
modelaron la Argentina. Iróni- camente en este período de ce- lebraciones, el ISTEEC
eligió a los nuevos inte- grantes del Consejo Di- rectivo.
DEBE SER DICHO
En el número anterior de
Pensamiento ISTEEC
dediqué mi editorial
a las deficiencias en
la conformación de
los padrones -que
Causalidades
PATRIAS
XII XI
IX X
I II III IV
VI VI VII I I
V
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terminaban por no ser repre- sentativos de los claustros. Gra- tamente debo reconocer que la
Coordinación General de Educa- ción Superior reglamentó que en
las próximas elecciones de auto- ridades de los IES de la provin- cia, los padrones se conformarán
con todo el personal activo de la
institución, independientemente
de su condición de revista. La
mala noticia: no rigió para las
elecciones del 2 de junio.
De todas formas, no puede per- derse de vista que es un avance
muy significativo en más y mejor
representatividad.
¿QUÉ HACE UN CONSEJO DI- RECTIVO?
Superado el problema de la con- fección de los padrones, debe- mos enfocarnos en otro. Uno que
no bastará con una resolución de
CGES para desmantelarlo, sen- cillamente porque requiere de
un esfuerzo de toda la comuni- dad.
En el ideario colectivo se conci- be a todos los órganos legislati- vos colegiados como de control.
Pero controlar implica que hay
un otro que hace algo -que ter- minará siendo objeto de ese con- trol-. Así terminamos perpetuan- do la ilusión de un órgano que
decide, dispone y hace, y -por
otro lado -un órgano que se limi- ta a aprobar o a desaprobar esa
decisión. Un lugar cómodo, ¿no?
Claramente hay un error concep- tual en esto. Un principio básico
que define a una república es la
división de poderes. En rigor de
verdad, lo que se divide no es el
poder, sino las funciones. Así, a
un órgano se le encomienda que
legisle, que cree normas gene- rales y abstractas. Esos órganos
suelen ser colegiados y se rigen
por reglas de mayorías y quórum.
Por otro lado, encontramos órga- nos con función ejecutiva -ge- neralmente unipersonales- que
simplemente ejecutan, hacen
operativas esas normas que ha
dictado el órgano legislativo.
¿Por qué dividir las funciones?
Porque no parece conveniente
que sea el mismo órgano el que
cree normativa y que además la
ejecute.
El lector ya ha advertido la fa- lacia que encierran estas líneas:
muy lindo todo, pero el Conse- jo Directivo está inmerso dentro
del Ejecutivo provincial, con el
gobernador a la cabeza y Direc- Pensamiento ISTEEC
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A veces -casi siempre, en
realidad- las cosas no su- ceden como nos imagi- namos. Un día nacemos, hecho
del que nadie se acuerda, y todo
transcurre en un fluir de apren- der, sentir y vivenciar.
A quienes hemos tenido la opor- tunidad de estudiar algo relacio- nado con el acto de aprender, nos
gusta creer que jamás dejamos
de hacerlo: aprendemos hasta el
último día de nuestras vidas. De
la forma y en los tiempos que fue- ren.
En agosto de 2013 aprendí que
en ocasiones poco se puede pla- nificar de la vida. Los planes por
más maravillosamente estructu- rados y organizados que parez- can, pueden demolerse en horas.
Desde ese día, equivocadamente
me prometí a mí misma que nun- ca jamás le iba a volver a tener
miedo a nada.
Es que en ese tiempo me diag- nosticaron una enfermedad cró- nica, no mortal, pero incurable.
Transcurridos unos meses -y
una marea de estudios médicos
mediante- el diagnóstico estaba
confirmado: tenía esclerosis múl- tiple.1
En lo profesional había trabajado
algunas veces con personas con
1 La Esclerosis Múltiple (EM) es una enferme- dad neurológica, crónica, de causa no determi- nada que afecta al sistema nervioso central. Ella
resulta del daño a la mielina, la capa protectora
que protege las fibras nerviosas del Sistema Ner- vioso Central que incluye al cerebro, la médula
espinal y los nervios ópticos.
El sistema inmunológico, normalmente encarga- do de defendernos de agresiones externas como
infecciones, no reconoce la mielina como pro- pia y en consecuencia, la lesiona. Si la mieli- na se destruye, la habilidad de los nervios para
conducir impulsos eléctricos desde y hacia el
cerebro se interrumpe y este hecho produce la
aparición de síntomas.
En PRIMERA
PERSONA
Por Laura Marsano
Lic. en Psicopedagogía. Servicio de Orientación al Estudiante
El 30 de mayo se conmemoró el día mundial de la esclerosis múltiple.
Una fecha para compartir experiencias y sensibilizar
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bieron sus distinciones de manos
de la Regente.
Luego del flagelo de la pande- mia, pudimos celebrar a las y los
flamantes Técnicos Superiores en
Administración Pública, Adminis- tración de Empresas, Comercio In- ternacional, Contabilidad, Logís- tica, Marketing, OSC y Turismo y
Hotelería. Como Instituto estamos
profundamente orgullosos de la
calidad profesional y personal de
nuestros egresados.
Sepan que el ISTEEC siempre
será su casa y que los esperamos
para seguir con su formación con- tinua.•
C. Paolucci, R. Zabala, L. Vargas, J. Dalla Torre, R. Zalazar y D. González.
Emma Cunietti y Jimena Dalla Torre.
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elecciones» refirió que había sido
intenso porque «Son muchas sedes,
muchos claustros los que votan.
Trabajamos mucho para que cada
uno de los alumnos pudiese votar
en su sede y no tuviera que tras- ladarse a la sede central. En ese
sentido garantizamos el derecho
CRÓNICA
El 2 de junio pasará a la historia del ISTEEC como una fiesta demo- crática. Fueron elegidos los nuevos consejeros directivos
de un día agitado
Luciana ultimando el cuarto oscuro de una mesa
de docentes.
Por vez primera, quedará re- gistro de los hechos que se
vivieron en las pasadas elec- ciones institucionales.
LA PREVIA
A las 19.00 la sede Central esta- ba en plena tarea de organización
de los comicios. Para el claustro
docente se instalaron dos mesas,
las autoridades designadas fueron
Luciana Legrand e Irma Pivetta.
Charlando con ellas sobre qué es- peraban de estas elecciones nos
contestaron: «Que sean claras y
que se manifieste la voluntad de to- dos con justicia».
El Rector, Hugo Farina, muy ac- tivo en garantizar las elecciones
nos contó: «Las expectativas para
hoy son buenas, porque siempre los
actos eleccionarios son muestras de
democracia. Que todos participen
le da legitimidad a la tarea que
hacemos a diario».
Consultado sobre el «operativo
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de junta que puedan controlar el
desarrollo de la elección».
EL CIERRE
A pesar de las demoras, para las
21.15 todos los que habían con- currido ya habían emitido su voto.
No quedaba nadie esperando para
sufragar.
A las 21.45 las puertas de la sede
se encontraban cerradas. Los pre- sidentes de mesas comenzaron a
labrar las actas de cierre. Ya esta- ban apostados los 2 veedores que
envió la Coordinación General de
Educación Superior para garanti- zar la transparencia en el conteo.
EL ESCRUTINIO
A las 22.45, se conocieron algu- nos resultados -no oficiales- de
Las Heras Guaymallén, Uspallata
y Potrerillos, donde ya se habían
contado los votos.
La Junta Electoral dio lamentables
muestras de improvisación. Quedó
en evidencia que no existió plani- ficación sobre el proceso de escru- tinio.
Primero decidieron esperar a que
llegaran los miembros de junta con
las urnas de los locales de votación
más alejados, para ser depositadas
en custodia definitiva.
Eran las 23.00 y todavía no se
abría ninguna urna de sede cen- tral. Viendo la inconveniencia de
esa espera, resolvieron comenzar
el escrutinio mientras los espera- ban.
Recién a las 23.20 se abrió la pri- mer urna. Era la mesa de alumnos
de la TS en Administración de Em- presas.
El frío calaba los huesos. Siendo
las 23.50, ya con la Junta reunida,
resolvieron dividirse en dos para
agilizar el proceso de recuento.
Esta redacción constató que recién
a las 2.45 de la madrugada del
viernes 3 de junio se terminó de
confeccionar el escrutinio proviso- rio. Un dilación inaceptable. Urge
rever el sistema electoral.•
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«Las leyes que nos rigen y cuya ob- servancia hemos jurado, nos prohí- ben reconocer la Junta de Buenos
Aires, ni ninguna otra actividad,
interín no nos sean comunicadas las
órdenes por el conducto correspon- diente».
Los funcionarios hispánicos presen- tían que la postura asumida iba a
traer consecuencias. Y, por supues- to, las tuvieron.
El pueblo temía, con razón, un golpe
de mano de los realistas. Las armas
estaban en poder de Ansay y los
suyos. Así, nuevamente se congre- garon en el domicilio
de Godoy solicitando
que se hiciera entrega
de la sala de armas al
Cabildo.
Los alcaldes Sosa y
Godoy remitieron ofi- cio formal a Ansay
instándolo al pronto
cumplimiento, para así calmar la in- quietud del vecindario.
El 23 de junio, a las «doce menos
cuarto de la noche» fechó Faustino
Ansay su respuesta diciendo «no me
he es permitida una resistencia que
acarrearía inútilmente la efusión de
sangre de los vasallos de mi adorado
Rey» y que ponía las armas a dispo- sición. Ello no respondía a intereses
altruistas, el comandante sabía que
no disponía de los adeptos suficien- tes como para mantener el control.
El partido realista perdía el primer
encuentro. Sin las armas su influen- cia se reducía considerablemente.
——
Conforme lo pactado, el 25 se cele- bró el Cabildo extraordinario para
elegir al diputado que sería enviado
a Buenos Aires a integrar la Junta.
El favorito fue el «regidor decano
fiel ejecutor» Don Bernardo Ortíz.
En medio de estos sucesos, los re- alistas desplazados recibieron una
comunicación desde Córdoba donde
se hablaba de los preparativos en
esa ciudad para resistir a la expedi- ción de los revolucio- narios. Nuestros tres
realistas se sintieron
frustrados. Estaban
convencidos de que la
oposición de Mendoza
entorpecía la resisten- cia que se concentra- ba en Córdoba.
Envalentonado, Ansay decidió que
no se daría por vencido con tanta
facilidad. Le hizo saber a González
de la Concha que «no perdonaría
medio alguno para sostener el buen
orden». Acto seguido le comunicó al
Cabildo que no consentiría su des- pojo del mando de armas puesto que
el tumulto de la noche del 23 pro- venía de un muy reducido número
de vecinos que no representaban el
sentir del vecindario.
“El pueblo
solicitó que
Ansay hiciera
entrega de
las armas al
Cabildo”
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El 2 de julio comenzó con cele- braciones por la paz que se había
conseguido. Hasta que -nuevamen- te- llegaron noticias de Córdoba: el
gobernador volvía a solicitar refuer- zos. Las cosas no marchaban bien
en la resistencia realista y eso re- presentaba un problema para Ansay,
que no se veía capaz de sostener el
mando.
Al día siguiente, los caudillos hicie- ron conocer al Cabildo las comuni- caciones de Córdoba, aunque sólo
fueran las «convenientes».
Diez días después el Cabildo notifi- ca a Ansay de que debían cesar to- dos los artículos del concordato ce- lebrado el 1 de julio. El comandante
no tenía más opción que allanarse.
——
El virrey Cisneros y los Patriotas - Ilustración de
B. Gonález Arrilli (1944)
El principio del fin llegó de la mano
de Juan Morón el 19 de julio. Venía
de la Metrópoli con órdenes deter- minantes.
El 20 el Cabildo citó con carácter
urgente al comandante Ansay, a To- rres y a Gómez de Liaño. Allí se les
comunicó que la comandancia de
armas quedaba en cabeza del coro- nel Maza, los ministros debían en- tregar sus oficinas y papeles. Todos
pasaron a estar bajo custodia para
luego ser trasladados a Buenos Ai- res.
Finalmente, después de este largo
derrotero, los realistas habían sido
expulsados -al fin- de Mendoza.•
——
En 1960 el Senado de la Nación pu- blicó la «Biblioteca de Mayo». Una
monumental obra que recopiló obras y
documentos de la época. En su tomo IV,
se incorporan las memorias del tenien- te coronel Faustino Ansay sobre todo lo
acontecido desde mayo de 1810 hasta
su vuelta a España.
Les recomiendo su lectura.
- § Bibioteca de Mayo, Tomo IV. Ho- norable Senado de la Nación. Buenos
Aires, 1960. Disponible en https://digi- tales.bcn.gob.ar/textos-1/archivos-y-co- lecciones-especiales/biblioteca-de-ma- yo-tomo-6/
- § Historia de la Nación Argentina -
Vol. V. Dir. Gral. Ricardo Levene. Ed. El
Ateneo. Buenos Aires 1961.
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gencias anteriores que eran como
muy cerradas, no se conocía la
labor del regente.
Mi propuesta es escuchar y poder
resolver situaciones problemáti- cas. Esto era una de la cosas que
no se hacía. Te podían escuchar
pero no se resolvía nada. Esa
es la diferencia que marca este
equipo de gestión y creo que esta
regencia también: que es resolu- tiva.
-¿Qué necesidades del Instituto
considera urgentes y cuáles im- portantes?
El ISTEEC tiene 35
años de trayectoria.
Es un Instituto muy
bien parado, pero
me parece importan- te seguir trabajando
para que salga a la
luz, para que se co- nozca. Tiene una oferta educativa
muy buena, me parece que hay
que trabajar mucho más en la in- serción del Instituto en el medio.
Urgente me parece que es conso- lidar este equipo de gestión con
las coordinaciones de carrera.
En apenas cinco meses de ges- tión plena y presencial -no conta- bilicemos el aislamiento- hemos
hecho mucho más que otros que
ocuparon nuestro lugar.
-¿Qué importancia tiene la pers- pectiva de género y de diversidad
en su gestión?
Primeramente, es muy importan- te la información. Saber bien qué
es el tema de género.
En la gestión es muy importante.
Tanto Jimena como yo queremos
formar una comisión de mujeres
y géneros dentro del Instituto.
Si bien es cierto que hay una
asamblea de mujeres, queremos
institucionalizar ese espacio.
Ambas creemos que
es un tema que toda- vía está dormido. Si
bien hay gente traba- jando, está dormido.
-¿Es más difícil ejer- cer su cargo por su
condición de mujer?
Sí, sí y sí. Sobre todo cuando te- nés niños chicos. Todavía está
latente el patriarcado en esto de
que si te quedás embarazada ya
no vas a rendir de la misma ma- nera. Que si se te enferma el niño
no vas a venir a trabajar. Es un
peso y una responsabilidad.
Es hasta doloroso a veces, dejás a
tu hijo con fiebre y te vas a traba- jar muy preocupada. Las tareas
“Mi propuesta
no es sólo
escuchar. Sino
escuchar para
resolver los
problemas”
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J
a! Qué ironía que
hayan vuelto a lla- marme luego de ser
vilmente omitida en la
edición de mayo. ¿Qué
se puede esperar de un
burro, más que ingra- titud? Estoy terrible- mente sorprendida de
que exista una tercera
entrega de esta revista.
Por calidad u obstina- ción, parece que este
pseudo-proyecto conti- núa.
Anyway, hoy quiero
traerles esta joya ibe- roamericana: Compe- tencia Oficial. Creación
de los hermanos Duprat
y Mariano Cohn. Aquí
nos sumergimos en el
backstage de una pro- ducción de cine cuyo
Película
COMPETENCIA
OFICIAL
Por Cayetana Peltier vda. de Morón
Freelancer
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mientos entre los protagonistas,
en los que la directora deberá
mediar para llevar a buen puer- to la producción. Iván es metó- dico y artesanal, mientras que
Félix es más espontáneo y des- preocupado.
Un planosecuencia del ensayo
general -la escena cúlmine de
la película que están rodando- es, verdaderamente, una joya.
En general la fotografía de este
film es gloriosa. Estuvo a cargo
de Arnau Valls Colomer.
Rodada durante el aislamien- to del Covid-19, las locaciones
elegidas rinden homenaje al In- ternacional Style de la Bauhaus.
Aunque no les llame la atención
la trama, les recomiendo am- pliamente que la vean porque es
un banquete de belleza visual.
Cada pleno es una obra de arte
y verdaderamente se agradece.
La tríada Banderas, Cruz, Mar- tínez funciona a la perfección.
La composición de estos perso- najes es sublime. Una directora
maniática por los detalles, un
actor sabelotodo con aires de
superioridad moral y otro que se
cree con libertad de ser un jerk
por tener algunos premios.
Un combo de cosas que hacen
a este film digno de ser visto. Y
Uds. ¿qué han visto, maratonea- do o leído? Let me know.
XOXO.•
CPM
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Visita a
EL ARCA
Por Laura Bardotti - Ing. Agrónoma
Prof. de la TS en Enología e Industrias de los Alimentos
«Existen dos maneras de con- cebir el mundo. Una salvarse
solo, arrojar ciegamente a los
demás de la balsa y la otra,
un destino de salvarse con to- dos, arriesgar la vida hasta
el último náufrago» Arman- do Tejada Gómez.
Alguna vez leí esta frase y
quedó grabada en algún
rincón de mi memoria.
Y salió a flote no hace mucho,
cuando con los alumnos de 2do
año (2022), de la Tecnicatura
en Enología e Industrias de los
Alimentos, visitamos a la Aso- ciación Civil «El Arca».
Llegamos a ellos por causalidad
y no casualidad: ya quedaban
pocos días de cosecha de toma- te para industria, no lográbamos
acceder a empresas y justo me
llega a mi celular un mensaje
de esta asociación y sus ofer- tas de productos: bolsones de
frutas, verduras, huevos, distin- tas conservas... Conocía a esta
asociación por su trabajo social,
ya que, primeramente, con el
grupo de productores al cual
asesoro en Normas de Comercio
Justo, los habíamos contratado
como servicio de desayuno en
una capacitación. Posterior- mente, al recibir un subsidio
para alimentos, los había con- tactado y nos proveyeron frutas
y verduras de excelente calidad,
precio muy competitivo, factu- ración y flete... Al recibir ese
aviso, decidí que «por algo me
llegaba ese día» y me contacté
como docente del ISTEEC, que
quería conocer las instalaciones
y el proceso... Viernes, media
mañana, muchos ya terminaron
la semana laboral... pero grata- mente me respondieron muy rá- pido, dando su consentimiento a
Pensamiento ISTEEC
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la visita pero aclarándonos que
debíamos movernos con prisa,
porque solo quedaban 3 días de
fabricación de salsa tipo filleto.
Contacté a los alumnos y a las
autoridades del ISTEEC -a las
que agradezco la velocidad con
que la Secretaria de Extensión
nos organizó con los papeles ne- cesarios-.
Llegó el miércoles, y nosotros a
la sede de «El Arca», en pleno
Oeste de la ciudad de Mendo- za. Nos recibió muy
amablemente Ale- jandra Acevedo, nos
relató la historia de
la asociación y nos
presentó a Silvia, la
encargada del pro- ceso.
Y «entramos Al Arca». Conoci- mos el proceso, desde el lavado
y pelado manual del tomate, la
confección del «frito», tiempos
de cocción, agregados, medición
de pH. Detalles de maquinarias
muy sencillas, ya que la elabo- ración es casi artesanal, pero
cuenta con moledoras -una de
ellas adaptada con un pequeño
motor- ollas de gran capacidad
con mecheros de gas y el sector
de guarda.
Compran el tomate a pequeños
agricultores, y para esto cuen- tan con el apoyo y adelanto
económico de dos importantes
consumidores, para poder -a
su vez- adelantar efectivo a sus
proveedores.
Lo más importante, nos explicó
Alejandra, es cumplir en tiem- po y forma con nuestros com- promisos, que requieren cali- dad y cantidad... sin ellos, no
podemos organizar
la cadena de «pro- ductores y consumi- dores». Cadena que
-más que cadena- es
realmente un arca,
donde se salvan va- rias familias.
Familias representadas en ese
sitio de producción, casi exclu- sivamente por mujeres, que tra- bajan en conjunto y realmente
como equipo, «todas hacemos
de todo, pero con organización»
nos explicó la encargada. Fami- lias que entienden trabajando,
el compromiso, el cumplir ho- rarios, el respetar la palabra...
Familias que tienen un ingreso
digno, y además, en este caso,
“Mujeres que
se sienten
valoradas y
útiles, que
aportan a sus
economías”
Pensamiento ISTEEC
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mujeres que se sienten valora
-
das y útiles, que pueden aportar
a su golpeada economía familiar.
Hicimos algunas preguntas téc
-
nicas, consultamos si habían
tenido alguna vez un reclamo,
con la idea de que los alumnos
pudieron identificar donde se
originó. Una vez hallado esto,
con la guía de Silvia, nos con
-
movió escuchar que, para salvar
esa situación puntual, todas las
trabajadoras y también parte de
las familias volvieron, a costo de
ellos, a salvar un trabajo entre
todos.
Pudimos ver la escala de esa
pequeña industria, los alumnos
entendieron que, teniendo los
cuidados técnicos, el recurso
humano y el recurso moneta
-
rio, se puede organizar un pe
-
queño emprendimiento. Pero,
creo, que lo más enriquecedor,
fue que pudieran entender que
existen dos formas de concebir
el mundo.
En cuál de ellas nos paramos, es
decisión nuestra.•
Pensamiento ISTEEC
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Como estudiantes de la carrera
de Enología e Industrias de
los Alimentos del instituto IS- TEEC estamos comprometidos con
la defensa del consumidor. Quere- mos contribuir a la educación y evi- tar que sean engañados con presen- taciones de productos que inducen
a la compra, normalmente basándo- se en el menor precio, pero que no
contienen el producto que se desea
adquirir.
Existe en el mercado una oferta muy
variada de productos derivados de
la industria láctea reglamentados
en el Código Alimentario Argenti- no(CAA)1
, cuya finalidad es regla- mentar las disposiciones higiéni- co-sanitarias, bromatológicas y de
identificación comercial en todo lo
concerniente a la industria de los
alimentos.
A continuación, en este artículo ha- blaremos de productos lácteos que
inducen a confusión, pero primero
1 Puede consultarse vía online en
www.argentina.gob.ar/anmat/codigoali- mentario
Por Estudiantes del 1er año de la TS en Enología e Industria de los
Alimentos 2022 (Ind. Lácteas), junto a la Dra. Adriana Giménez
¿Tenés idea del producto que comprás?
¡NO TE CONFUNDAS!
citaremos al CAA para dejar en cla- ro ciertas definiciones de productos
lácteos:
Art 554 - Con la denominación de
Leche sin calificativo alguno, se en- tiende el producto obtenido por el
ordeño total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene, de la vaca
lechera en buen estado de salud y
alimentación (...) y sin aditivos de
ninguna especie.
Art 576 – Se entiende por Yogur, el
producto cuya fermentación se rea- liza con cultivos protosimbióticos de
Lactobacillus delbrueckii subsp. bul- garicus y Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus (...)
Art 592 – Con el nombre de Dulce de
Leche se entiende el producto obte- nido por concentración y acción del
calor a presión normal o reducida
de la leche o leche reconstituida, y
adicionado de sacarosa, con o sin
adición de otras sustancias alimen- ticias.
Art 596 – Con el nombre de Mante- ca se entiende el producto graso ob- Pensamiento ISTEEC
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tenido exclusivamente por el batido
y amasado, con o sin modificación
biológica, de la crema pasteurizada
derivada exclusivamente de la le- che, por procesos tecnológicamente
adecuados. La materia grasa de la
manteca deberá estar compuesta ex- clusivamente de grasa láctea.
Artículo 640 - Con la denominación
de Queso Rallado, se entiende el pro- ducto obtenido por desintegración
mecánica de la pasta de quesos de
pasta dura aptos para el consumo
(...)
Actualmente han aparecido en gón- dolas otros productos, de presenta- ción llamativamente similar que no
responden a los citados anterior- mente, ¿Lo habías notado? Te mos- tramos:
La Lácteo tiene un producto bajo
la marca «Lactis».
Un alimento lác- teo que, a simple
vista, parece le- che común pero
en realidad es a
base de leche (con
menos del 40% de
leche).
La Suipachense es
la marca de un ali- mento a base de sólidos lácteos que
se promociona como una leche cho- colatada. A primera vista podríamos
creer que se trata de leche larga
vida y de leche chocolatada cuando
en realidad la etiqueta informa otra
cosa:
Lo mismo sucede cuando hablamos
de yogurt, un alimento muy consu- mido por grandes y chicos, el cual
también resulta ser confundido con
un alimento a base de yogurt por su
rotulado o etiquetado.
EL DULCE DE LECHE, OTRO
TEMA A TRATAR
Pensamiento ISTEEC
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Como se aprecia en la imagen la
marca Armonía es un producto un- table a base de leche que fácilmente
puede confundirse con el tradicio- nal dulce de leche. En réplicas del
dulce de leche presentadas como
«pasta dulce» con sabor a dulce de
leche o como «alimento untable a
base de leche y azúcar» aparecen
ingredientes como «sólidos lác- teos», agua, almidón, grasa bovina
refinada, agar-agar y colorantes.
¿ES QUESO RALLADO?
Con la reconocida marca La Quese- ra nos encontramos a este empaque
que es bien parecido al del típico
queso rallado, pero si prestamos
atención en este producto, pode- mos observar en la parte de arriba
que en letras chicas dice «Aderezo
a base de queso procesado con Al- midón, rallado y deshidratado». En
los «rallados» el queso sardo o reg- gianito se combina con sémola (ha- rina gruesa) y almidón: logran así
un aderezo posible de vender.
¿Y ESTE PRODUCTO ES MANTE- CA?
La respuesta es NO. Es un producto
a base de crema de leche y aceite
vegetal. Así como esta marca que
brinda un producto que fácilmente
puede ser confundido con manteca,
existen en el mercado muchas otras
marcas como Armonía, Fortuna,
Manty, SyS que ofrecen el mismo
producto, incluso la marca La Sere- nísima, tiene éste que se comercia- liza con la leyenda «para cocinar».
En la manteca puede variar su ta- maño, forma y color pero no todas
lo son: sus envases sólo dicen «pro- ducto untable». ¿Con qué hacen el
«untable» símil manteca? La crema
de leche se mezcla con aceite.
INDUCIR AL ERROR ES UNA AC- TITUD DESLEAL
La mayoría de las veces en las gón- dolas de supermercado se ubican en
la misma sección el producto que
estamos buscando con los produc- Pensamiento ISTEEC
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tos que se presentan con un rotula- do similar, pero son «a base de...» o
«saborizados con...» y ahí es donde
caemos en la publicidad engañosa
del supermercado y en el etiquetado
confuso de producto. En el afán de
comparar precio entre marcas o bus- car un producto más económico de
la misma marca, pasamos por alto la
información en letra chica de las
etiquetas y caemos en el engaño.
¡OPCIONES SÍ, ENGAÑOS NO!
En 2019 estos productos empezaron
a traer polémica, el organismo que
controla los alimentos, (ANMAT)
aclaró que el Código Alimentario
admite la venta de «bebidas lác- teas» y sus derivados, pero sólo si
al menos el 51% de su contenido es
de origen lácteo. Estos «análogos»
de la leche no existían y la «bebida
láctea» por excelencia era la leche
chocolatada, añade Sergio Britos,
director del Centro de Estudios so- bre Políticas y Economía de la Ali- mentación (CEPEA).
La ANMAT explicó también que si
tienen al menos un 51% de leche
pueden ser llamados «bebida a base
de leche». Pero los envases no de- ben sugerir que es leche y tienen
que decir «no es sustituto de la le- che».
Son más baratos y es fácil confun- dirlos en la góndola con los origina- les. Pero según expertos, no nutren
igual.
¿QUÉ REVISAR AL COMPRAR?
Es un hecho que, debido a la eco- nomía actual, algunas personas, im- posibilitadas de comprar productos
más caros y de calidad, optan por
marcas secundarias del producto
deseado sin notar que en realidad
optan por productos sucedáneos.
Su precio -hasta 60% menor- llama
la atención y, como en las góndolas
aparecen entre medio de los lácteos
tradicionales, resulta muy fácil con- fundirlos. Tanto que muchos consu- midores recién se enteran de lo que
compraron al probar el producto y
notarlo extraño: con sabor y textura
diferentes, o como si estuviera agua- do.
LA LETRA CHICA DEL ENVASE
Lo que lucía como leche común, sa- borizada o chocolatada en realidad
es definido como una «bebida lác- tea» con leche. Y lo que parecía ser
yogur bebible no incluye esa pala- bra: figura sólo como un «alimento
lácteo» o una «bebida láctea fer- mentada».
Según los expertos en nutrición, los
similares a la leche contienen en ge- neral materias primas de menor ca- lidad, más azúcar y bastante suero
líquido, que surge del sobrante del
proceso de elaboración de los que- sos. Tienen leche, pero obviamente
no alimentan igual que la misma.
El menor aporte de proteínas puede
llegar a compensarse, por ejemplo,
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comiendo más huevo, pero sin apor- te de calcio. Los posibles efectos
de largo plazo de que ese nutriente
falte incluyen desde problemas de
crecimiento en los chicos hasta os- teoporosis en la adultez.
La leche tiene la relación ideal en- tre calcio y fósforo. Si a esa leche
la concentran y luego no la recons- tituyen en la proporción correcta, la
relación se altera. Y la proteína se
rebaja. Con lo cual, ya ninguna de
las dos cosas nos sirve.
Hay «bebidas lácteas» símil leche
que por cada 10 ml aportan 1,3 gra- mos de proteínas, contra 3 g de la
leche: un tercio. De calcio tienen
85 mg, frente a 115 mg del producto
original: un 25% menos, e incluyen
menos vitaminas. Pero de carbohi- dratos tienen 33% más que la leche:
6 g en vez de 4,5.
¿QUÉ CONVIENE COMPRAR Y
QUÉ NO?
Se sugiere mirar la tabla nutricional
de cada producto y guiarse por este
criterio: una «bebida láctea», cada
100 cc, debería aportar al menos 2
g de proteínas y 100 mg de calcio,
y no más de 11 o 12 g de carbohi- dratos. «Si el producto alternativo
está más o menos en esos valores y
su precio es ‘sensiblemente’ menor,
puede valer la pena; en caso contra- rio, siempre es mejor la leche».
NUESTROS DERECHOS
Los consumidores, tenemos derecho
a no ser engañados al comprar. Por
la ley nacional 24.240, los autoser- vicios, dietéticas, súper e hipermer- cados deben brindar información
clara, adecuada y suficiente sobre
estos productos.
Si se exhibe en góndola un producto
«untable» con forma y rotulado muy
similar a una manteca, el comercio
no podrá incluir el nombre «mante- ca», ya que no lo es. Lo mismo pasa
con los alimentos bebibles con sa- bor a fruta, que no son yogures. O
con las bebidas a base de almendra,
que no son leche de almendra. Lo
importante es que la denominación
que autoriza la ANMAT sea la que
efectivamente se incluya en el pro- ducto y que la imagen en el rotula- do no confunda a los consumidores.
De lo contrario, teniendo en cuenta
que los comercios «juntan» a estos
alimentos con los originales -y que
son más económicos- el combo de
engaños será tremendo.
Si querías leche, lo que lleves tiene
que decir «leche». Si querías yogur,
debería decir «yogur». Si dice «ali- mento», «bebida» u otra cosa, no lo
compres sin consultar antes a tu mé- dico o nutricionista.•
Alumnos: Martín Espinoza - Alexa
Ramírez - Sergio Framdlich - Aisha
Mirábile - Pamela Alaniz - Carolina
Morán - Florencia Maza - Ailén Ni- castro.
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Buenas, ¿cómo andás?
¿Cómo estás para
rendir?
Acá. Nerviosa.
Siento todas las
manos transpiradas.
Como que voy a
vomitar ¿Qué
hago si no me
acuerdo de alguna
definición, o si me
pregunta por alguna
fecha importante?!
Soy malísima
para memorizar
números...
Tranquila, la profe ayer
en horario de consulta
dijo que esta mesa es
oral si estás regular
Noooo creí que
iba a tomar escrito!
Yo prefiero mil veces
el examen oral. No sé,
me da la sensación de
estar charlando con la
profe, tratando de que
fluya la cosa. Intento
pensar antes de
responder y de última,
si no le entendés la
pregunta, le pedís que
te la repita.
También me sirve ver
los gestos del profe.
Me suelo dar cuenta si
tengo que resumir más
la idea, o explayarme
más, o inclusive
si estoy diciendo
cualquier verdura se
nota bastante en su
cara
EXAMEN
ESCRITO vs ORAL
Por Cintia Longone y Florencia Navas
Estudiantes de Trabajo Social - FCPyS - UNCuyo
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A mí me re asusta
el oral. Por lo
general me da cosa
hablar en público,
imaginate si encima
me están evaluando
Es verdad que
concentrarte en la
respiración te baja
un cambio, pero
me da vergüenza
equivocarme no sé.
En cambio, en el
escrito me siento
más relajada. Me
puedo explayar
mejor pensando
y escribiendo en
silencio. Si me
queda tiempo antes
de entregar, releo
el examen con
la última gota de
concentración que
me queda. Viste
que suelen hacerse
largos los escritos...
Lo que me gusta del
oral en relación al
tiempo, es no tener
que entregar sí o sí
porque se te acaba
el tiempo. A mi se
me hace más ágil
usando los gestos
corporales. Utilizó
mi cuerpo para
transmitir las ideas.
Es eso posible o
estoy flasheando?
Siii, yo por eso los
odio. Salgo de rendir
con un dolor de cabeza
terrible. Después solo
quiero comer un lomo
y dormir.
No. Yo uso un montón
mis manos para
explicar cosas. Bueno
nos vemos mañana!
Éxitos!
Éxitos para vos
también! Igual
aprobemos o no,
festejamos haber
rendido
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TIPS PARA ABORDAR
UN EXÁMEN
Tanto una evaluación escri- ta, como una oral, es una
instancia compleja de tran- sitar como estudiante. Con
el tiempo vamos adquirien- do práctica y la incomodi- dad se va disipando. No es- tás solo/a en este proceso,
tus compañeros/as de estu- dio, profesores y profesoras
están acompañándote en tu
trayectoria educativa y la
evaluación es un momento
más de aprendizaje del que
podés salir fortalecido/a.
Como estudiantes de Tra- bajo Social que realizamos
las prácticas preprofesio- nales en esta Institución,
te proponemos distintas es- trategias para abordar esta
etapa de estudio lo mejor
posible:
• Aprovechar los ho- rarios de consulta. Podés
sacarte dudas preguntando
y escuchando las dudas de
tus compañeros/as.
• Si te gusta estudiar
con gente, conformar un
grupo de estudio puede
ser una buena estrategia.
Pueden incentivarse mu- tuamente y compartir pers- pectivas sobre los conteni- dos.
• Utilizá el programa
de la materia! Es el mejor
GPS para recorrerla. Te
servirá para jerarquizar los
contenidos y será de utili- dad para el repaso.
• Es importante tratar
de expresarte con la mayor
claridad posible y para ello
precisamos comprender la
terminología específica de
cada materia.
• Si rendís oral, podés
practicar con alguien o
frente a un espejo.
• Usá el diccionario o
googleá cualquier concep- to que no comprendas. Mu- chas veces obviamos pala- bras que son importantes
en la idea a comprender.
Si tenés dudas sobre tu
forma de estudiar o si el
examen te despierta sensa- ciones que obstaculizan tu
desempeño como miedo o
ansiedad, comunícate con
el Servicio de Orientación
al Estudiante (SOE).•
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Publicá en
Pensamiento
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La revista del Institu- to Superior Técnico de
Estudios Económicos
de Cuyo 9-013 es una publi- cación mensual creada por la
comunidad del ISTEEC para
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ser. Docentes, estudiantes,
personal de apoyo, egresa- dos, todos somos parte de
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